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氯化镁在食品中的适用范围及使用量

   GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的氯化镁使用范围及使用量参见804页。JECDA规定:可用于午餐肉、肉糜,限量3g/kg。

氯化镁在食品中的适用范围及使用量
 
实际使用参考:
  1、氯化镁制作豆腐时,按每千克豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳灌装,隔水加热至80度,保持15min,即可凝固成豆腐。
  2、氯化镁与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。
  3、午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚酸胺的生成。
  4、氯化镁作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果酒,能防止生成酒石。用于乳制品,可防止乳石生成。
  5、氯化镁可用于果汁饮料及果冻等制作为酸味剂,亦可与酸氢钠配置饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。
 
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