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氯化镁在食品方面的使用注意事项

   氯化镁在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用氯化镁制成的豆腐保水性好、之地细腻、滑嫩可口,同时氯化镁对豆腐有防腐作用。

 

  氯化镁作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观有光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性,且能增强发色剂的作用效果。
 
  作为疏松剂,氯化镁与碳酸氢钠反应产生二氧化碳,蓬松效果好,无异味,特别适合糕点、油炸食品等。
氯化镁在食品方面的使用注意事项
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